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May 18, 2023

Los 7 mejores selladores al vacío de alimentos del 2022

En esencia, el propósito del sellado al vacío es una búsqueda simple y noble: hacer que los alimentos duren más. Pero hasta que hablé con un grupo de expertos para esta historia, la idea de comprar y usar el producto real

En esencia, el propósito del sellado al vacío es una búsqueda simple y noble: hacer que los alimentos duren más. Pero hasta que hablé con un grupo de expertos para esta historia, la idea de comprar y usar el electrodoméstico real también me parecía abrumadora, especialmente porque no son particularmente baratos. "Son máquinas de aspecto tan voluminoso con tantos botones", pensé. (Resulta que no siempre). ¿Cómo diablos los usas? (Respuesta: no tiene por qué ser tan complicado). ¿Realmente valen la pena? (Sí, pueden serlo).

Si está interesado en comprar alimentos al por mayor, o incluso en porciones más grandes de las que puede comer de una sola vez (carne, sí, pero también productos secos), los selladores al vacío extienden la vida útil de cualquier cosa que desee durante más de un unos días (o incluso unos meses). Pero también hacen un uso muy eficiente del espacio de almacenamiento, ya sea en el congelador, el frigorífico o la despensa. Le permiten sous-vide, infusionar, curar y fermentar.( Simplemente tiene que comprar bolsas o rollos de plástico para usar con la máquina, y cada marca en esta lista fabrica las suyas propias, para que sepa que encajarán en cualquier máquina que tenga). Muchas tienen accesorios para sellar latas (en lugar de los habituales plástico) para productos como encurtidos y mermeladas, y muchos tienen una configuración de sellado húmedo que le permite marinar en una fracción del tiempo que tomaría de otro modo. Como lo expresó Kate Kavanaugh, copropietaria de Western Daughters Butcher Shoppe en Denver: “Si estás pensando en sellar al vacío, probablemente estés pensando en cómo prolongar la vida útil de algo, ya sean vegetales que estás encurtiendo, o la harina que estás almacenando, o la carne que estás congelando. Pero también tienen todos estos divertidos beneficios: los bonos divertidos por cocinar”. Aquí, Kavanaugh y un puñado de otros profesionales me contaron sobre sus modelos favoritos para uso doméstico.

Hay dos tipos de envasadoras al vacío: externas y de cámara. Los primeros constituyen la gran mayoría de los de esta lista, ya que están diseñados específicamente para consumidores habituales. Pones la comida dentro de una bolsa, insertas el borde abierto en la máquina, aseguras la tapa y luego presionas un botón que succiona el aire de la bolsa y la sella. Puedes verlo todo en acción: las paredes de la bolsa se contraen para envolver muy bien todo lo que hay dentro. Este último es el método utilizado en entornos comerciales, ya sea una fábrica gigante o una carnicería familiar. Son mucho más grandes y más caros, encierran completamente la bolsa con la comida dentro y succionan el aire con una potencia superalta. Si bien la mayoría de los cocineros caseros no necesitarán un artilugio tan intenso, he incluido una opción relativamente pequeña y asequible en esta lista.

Por supuesto, agregar otro electrodoméstico a su cocina significa que tendrá que considerar el almacenamiento. Como tal, he escrito las dimensiones de cada uno.

Tipo:Externo | Tamaño:7,2” x 16,3” x 7,6”

"El sellado al vacío es una gran parte de mi trabajo", explica Kimberly Plafke, directora de producción de Meat Hook en Brooklyn. En la tienda, cuando sella cualquier cosa que no se vende inmediatamente, así como embutidos caseros, es un modelo de cámara el que hace ese trabajo. Pero también tiene el FoodSaver en casa y lo saca con frecuencia. "Lo encuentro muy útil", dice. “Ahorra espacio porque sacas todo el aire. Podrás organizar tu frigorífico y congelador mucho mejor. Soy una loca por los cupones y si veo una buena oferta en algo en el supermercado, puedo dividirlo, luego sellarlo al vacío y guardarlo por mucho tiempo”. A Plafke también le gustan mucho las conservas. Si hace mermelada, la pone en un frasco y luego lo guarda en el refrigerador, solo le durará un par de semanas. Pero si lo sella con el accesorio para conservas FoodSaver (que se encuentra en un compartimento en la parte superior), la pasta para untar se mantendrá estable por mucho más tiempo, hasta unos pocos meses.

Anthony Accardi, propietario de Transmission Brewing de Brooklyn, usa su FoodSaver de cuatro a siete días a la semana: "probablemente tanto como mi estufa", me dijo. “Tiene patas largas fuera del uso sencillo al vacío. Lo uso para hacer encurtidos rápidos y para fermentar. Se elimina la quemadura por congelación de la ecuación. Puedes marinar algo durante diez minutos en lugar de toda la noche y obtener la misma cantidad de sabor. En él curo pastrami, tocino y jamón”. En cuanto a la máquina en sí, Accardi la llama una “unidad bien diseñada”. Le gusta especialmente la ventana de visualización que ayuda a gestionar la alimentación de la bolsa y a ver lo que sucede en el interior. Es propietario del suyo desde hace unos cuatro años y, como señaló, lo utiliza con mucha frecuencia. "Me sorprende un poco que haya durado tanto para una unidad doméstica", dice. "No lo cuido."

Tipo:Externo | Tamaño:5,8” x 7” x 4,3”

A Dave Yasuda, director de marketing de Snake River Farms, le gusta el sellador al vacío Anova Precision Pro. En su trabajo, es responsable de generar muchas de las fotografías que publica la empresa, lo que significa que cocina mucho y, en particular, utiliza mucho el sous-vide para garantizar una apariencia consistente de los trozos de carne de cerdo y de res. En la oficina tienen una máquina grande y cara. “Pero a menudo tengo que llevar este espectáculo de gira”, dice. Para eso, recurre al Anova Pro, la unidad más pequeña (y más barata) de esta lista, aunque señala que su original es aún más barato y más pequeño. “He probado muchos diferentes y, a veces, pueden resultar débiles. Esto tiene mucha succión. Es poderoso”, dice. "También tiene un sello doble, por lo que no hay posibilidad de fugas".

James Peisker, cofundador de Porter Road en Nashville, es otro fanático. Al igual que Yasuda, aprecia el Anova por su precio accesible. Lo usa para almacenar alimentos y sous-viding y se asegura de que haga el trabajo. "No hay muchos botones ni campanas ni silbatos", dice. "Es muy sencillo, muy fácil de usar". Aunque es simple, ambos expertos mencionaron que Anova te permite controlar la cantidad de succión que creas en una bolsa determinada. “Por ejemplo, un bistec debe sellarse lo más herméticamente posible. Pero si se trata de productos secos, no es necesario que quede tan apretado”, dice Yasuda.

Finalmente, a ambos también les gusta la construcción de la máquina. Peisker dice que su simplicidad hace que sea fácil de limpiar y su tamaño (el más pequeño de esta lista además del Zwilling a continuación) lo hace muy liviano. “Otras máquinas pueden ser voluminosas y parecer anticuadas. Éste es elegante. Además, es bastante inofensivo en cuanto al espacio. Lo pongo de lado y lo pongo detrás de mis ollas y sartenes”, dice Yasuda.

Tipo:Externo | Tamaño:18,3” x 5,1” x 11,8”

"Al elegir un sellador al vacío, investigué mucho sobre su asequibilidad", dice Ryan Dolliver, propietario de Palmetto en Brooklyn. "Lo compré para el bar y no sabía si iba a funcionar para nosotros, y no quería gastar un montón de dinero en equipos que tal vez no hubiéramos terminado usando". Pero efectivamente funcionó y ya lleva más de seis meses confiando en él. Lo utiliza principalmente para infusionar y conservar ingredientes para cócteles, una práctica en la que "la consistencia es primordial", dice. Otros métodos para dar sabor a cremas o jarabes pueden sufrir variaciones de temperatura y movimiento, pero con el sellado al vacío, las recetas resultan exactamente iguales cada vez. La máquina también le permite mantener frescos los productos de temporada durante meses. Finalmente, como vive cerca de su bar, a veces lo usa para sellar alimentos y guardarlos en su propio congelador o al vacío en casa. En general, “es un costo de entrada muy bajo y siempre hace lo que dice”, dice. "Es un producto de consumo, pero lo uso en un entorno profesional y aún así funciona muy bien".

Tipo:Externo | Tamaño:16x6,3x3,5

Russ Flint, propietario de Rain Shadow Meats en Seattle, utiliza el sellador al vacío de marca interna de Amazon para envasar salchichas en su tienda porque "cuanto más simple, mejor para mí", dice. Aprecia que sea bastante liviano debido a su tamaño más pequeño (aunque todavía cabe en bolsas estándar de 11 pulgadas) y tiene una hendidura en la parte inferior para meter el cable cuando no está en uso. Pero sobre todo, le gusta que los mecanismos (un sello normal, un sello al vacío y opciones para alimentos secos y húmedos) sean sencillos. "Otros tienen todos estos adornos y todo eso, que son simplemente otros lugares donde pueden desmoronarse y romperse", dice. El precio incluso es un poco menor que el Nesco, arriba.

Tipo:Externo | Tamaño:Varias piezas

El Zwilling Fresh and Save Starter Set no encaja del todo en el molde de los demás, pero viene recomendado con entusiasmo por la desarrolladora de recetas y autora de libros de cocina Jessie Sheehan. Si solo planea sellar al vacío un poco, simplemente quiere probar el proceso o simplemente no tiene espacio para acomodar una máquina más voluminosa, este es un punto de partida fácil y accesible. Es una bomba cilíndrica de mano que funciona en conjunto con bolsas y contenedores de almacenamiento específicos de Zwilling, aspirando el aire directamente a través de válvulas en cada receptáculo. La bomba en sí mide menos de un pie de alto, lo que hace que sea muy fácil de guardar. "Es increíblemente fácil de usar", dice Sheehan. “Y realmente atrae a la chica que hay en mí. Me encanta que puedes preparar ingredientes (zanahorias, apio, lo que sea) y tal vez no toques esas verduras picadas durante una semana, pero se mantienen frescas. Yo también lo hago con galletas. Y hago mucho helado sin batir que puede volverse raro en el congelador después de un tiempo. Pero estos contenedores pueden ir al congelador, así que si los pones aquí, durarán”.

Tipo:Externo | Tamaño:15” x 12” x 6,3”

Aaron Foster, propietario de Foster Sundry de Brooklyn, ha estado usando este VacPak en casa durante los últimos cinco años. Para él, su principal beneficio es lo compacto y organizado que hace su congelador y despensa. En el primero, almacena carne y salsas, que al sellarse se esparcen finamente y luego se pueden apilar. También utiliza el sellador al vacío para conservar productos de verano como guindas y tomates Sungold cocidos para sacarlos en el invierno. Para el almacenamiento en seco, la herramienta cierra herméticamente cualquier paquete de pasta, frijoles y granos sin terminar para que no quede "un montón de medias bolsas abiertas y recortadas en su gabinete", dice. Foster también aprecia que la máquina admite un rollo continuo de plástico, "por lo que si está sellando una pequeña bolsa de levadura en lugar de algo más grande para una salsa, puede obtener exactamente lo que necesita y cortarlo según sus especificaciones", explica. .

Kavanaugh y su marido, que no sólo son dueños de una carnicería sino que son ávidos agricultores, también utilizar esta máquina. (De hecho, tienen el modelo de 16 pulgadas para acomodar cortes de carne más grandes, pero creen que el de 12 pulgadas debería ser bastante grande para la mayoría de las tareas). "Lo usamos bastante", dice Kavanaugh. “Cultivamos toda nuestra propia carne y la suficiente para cubrir un programa de pequeña parte y lo hemos tenido durante más de dos años. Nunca será tan buena como las máquinas de campana, pero no puedo imaginar que un consumidor habitual necesite eso. Y es más poderoso que FoodSaver. Tiene una potencia de succión realmente decente y una barra de sellado decente”.

Tipo:Cámara | Tamaño:13” x 19” x 14”

Si por alguna razón está interesado en un sellado al vacío serio, este modelo de cámara tiene un tamaño razonable (como una caja móvil mediana) y un precio (en comparación con otros que pueden ser enormes y costar más de varios miles de dólares). Stefano Diaz, propietario y carnicero jefe de Meat Wagon en Kingston, Nueva York, utiliza una versión un poco más grande. “Estamos haciendo un sellado más intenso”, afirma, “pero también es muy fácil de usar. Hay que cambiar el aceite, como se hace con una cortadora de césped, pero es fácil. Sorprendentemente, un cliente me dijo el otro día que tiene uno. Si cocinas mucho, puede que valga la pena. Tiene más capacidad y es más rápido”.

Por un poco más de dinero (aunque todavía es bastante moderado para una máquina comercial), puedes conseguir el VacMaster, recomendado por Chris Carter, el otro cofundador de Porter Road. "Si tienes espacio para ello, estará ahí para siempre y estarás dispuesto a usarlo", afirma. Es un par de pulgadas más grande que el VacPak y aunque “puede parecer intimidante sólo por el tamaño, en realidad es muy fácil de usar”, afirma. “Pones lo que sea en la bolsa, la colocas sobre el riel en el interior, cierras la tapa y la enciendes. Eso es todo."

• Anthony Accardi, propietario de Transmission Brewing de Brooklyn • Chris Carter, cofundador de Porter Road • Stefano Diaz, propietario y jefe de carnicería de The Meat Wagon • Russ Flint, propietario de Rain Shadow Meats • Aaron Foster, propietario de Foster Sundry • Kate Kavanaugh, copropietaria de Western Daughters Butcher Shoppe • Ryan Dolliver, propietario de Palmetto • James Peisker, cofundador de Porter Road • Kimberly Plafke, gerente de producción de The Meat Hook • Jessie Sheehan, desarrolladora de recetas y autor de libros de cocina • Dave Yasuda , director de marketing de Snake River Farms

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