Blog

Jun 03, 2023

El mejor sellador al vacío (2022), 9 probados y revisados

Por Danielle Centoni Todos los productos presentados en Epicurious son seleccionados de forma independiente por nuestros editores. Sin embargo, cuando compra algo a través de nuestros enlaces minoristas, podemos ganar una comisión de afiliado.

Por Danielle Centoni

Todos los productos presentados en Epicurious son seleccionados de forma independiente por nuestros editores. Sin embargo, cuando compra algo a través de nuestros enlaces minoristas, podemos ganar una comisión de afiliado.

Cazadores de gangas, preparadores de comidas, entusiastas del sous vide: si pertenece a alguna de estas categorías, entonces el mejor sellador al vacío es imprescindible. En su forma más básica, estos dispositivos de encimera eliminan el aire de bolsas o botes de plástico especialmente fabricados y luego los sellan para que lo que haya dentro no quede expuesto a él. Este proceso mantiene los alimentos frescos por más tiempo y extiende su vida útil. También evita que los productos congelados se quemen en el congelador, que las galletas y las galletas saladas se pongan rancias y que el arroz y los cereales se estropeen.

Los selladores al vacío también hacen maravillas para marinar carnes y cocinar al vacío. Al quitar el aire de la bolsa, la marinada se introduce en la carne para que se vuelva más sabrosa en menos tiempo. Y cuando sella la bolsa, puede dejarla caer directamente en el agua circulante sin preocuparse por las fugas.

Los selladores al vacío alguna vez tuvieron dos funciones muy básicas: aspirar y sellar, pero hoy en día tienen muchas más configuraciones y funciones. Algunos ofrecen funcionalidad especializada para ingredientes húmedos como carnes en adobos y secos como cereales y frijoles. Incluso hay modos para alimentos delicados versus alimentos resistentes, para que no aplastes las galletas ejerciendo demasiada presión. Algunos dispositivos tienen soportes para bolsas, cortadores de bolsas o selladores de mano adicionales incorporados para usar con bolsas con cierre de cremallera y contenedores de plástico especialmente diseñados.

Más recientemente ha llegado al mercado una nueva generación de “prosumidores” (es decir, modelos de consumo más profesional). Estos son selladores de cámara de encimera que, en lugar de succionar aire directamente de una bolsa a través de un canal estrecho, como lo hacen los selladores de bordes, crean una cámara de vacío completa. Aunque el precio puede ser difícil de aceptar (alrededor de $300 a $400 por una unidad de grado no comercial), estos aparatos pueden sellar al vacío las mismas cosas que un sellador de bordes, pero también pueden manejar líquidos; incluso hemos sellado una bolsa llena con agua. Esto se debe a que la presión se iguala en toda la cámara en lugar de direccionalmente, por lo que el líquido no sale junto con el aire. A menudo se utilizan en cocinas comerciales para infusionar, marinar, comprimir y encurtir ingredientes en cuestión de minutos, en lugar de horas, días o semanas.

Con un número cada vez mayor de marcas que venden selladores al vacío, queríamos separar lo bueno de lo bueno y descubrir si los extras eran mejoras esenciales o simplemente estrategias de marketing.

Reunimos varios de los selladores al vacío mejor calificados y los pusimos a prueba para descubrir cuáles merecen un lugar en su cocina.

Tabla de contenido

El mejor sellador al vacío en generalEl mejor sellador al vacío asequibleEl mejor sellador al vacío de manoEl mejor sellador al vacío de cámaraLo que buscamosCómo probamosOtros selladores al vacío que probamosLa comida para llevar

Al principio parecía que este sellador al vacío sería molesto de usar. Es bastante más alto y más tosco en la parte trasera que los otros modelos que probamos. La tapa está inclinada en ángulo, por lo que tuvimos que levantarla completamente o se caería. Y tuvimos que mover la palanca lateral a una de tres posiciones, a lo que fue necesario acostumbrarse. Pero una vez que lo dominamos, empezamos a enamorarnos.

La mejor parte de este dispositivo es su versatilidad. Como muchos otros modelos que existen, tiene un lugar incorporado para guardar un rollo de bolsas junto con un cortador de bolsas. Pero en este modelo el cortador de bolsas está colocado debajo de la barra de sellado, casi en la parte inferior del dispositivo. Esto hizo que fuera mucho más fácil juzgar qué tan grande sería nuestra bolsa. También hizo que fuera mucho más eficiente cortar las bolsas. Cada vez que cortamos una bolsa, podemos sellar el fondo de la siguiente al mismo tiempo.

El FoodSaver VS3150 también tiene incorporado un sellador al vacío de mano, que usamos una y otra vez para trabajos pequeños como marinar carnes o sellar solo un par de pechugas de pollo a la vez. El sellador de mano funciona con recipientes de plástico especiales y bolsas con cierre hermético que tienen una válvula incorporada, los cuales son fáciles de encontrar en línea o en tiendas como Target. Estos contenedores se pueden lavar y reutilizar. También son más rápidos de usar que las bolsas en rollo porque están listas para usar, no es necesario fabricar bolsas personalizadas.

El sellador al vacío de mano nos pareció tan esencial que podríamos considerar obtener una versión independiente y omitir el dispositivo multifuncional. En una degustación en paralelo, las carnes marinadas en el recipiente y la bolsa sellados al vacío resultaron notablemente más húmedas y sabrosas que la carne marinada en una bolsa con cierre normal. Aún así, aquellos que desean la flexibilidad de personalizar el tamaño de su propio bolso no estarán satisfechos solo con el dispositivo portátil.

Como muchos selladores al vacío hoy en día, este modelo FoodSaver tiene modos para ingredientes húmedos y secos, y ambos funcionaron muy bien. Cuando se usaba el modo seco, aspiraba tanto aire que las bolsas de arroz parecían ladrillos.

Usamos el modo de vacío por pulsos para sellar galletas y galletas sin aplastarlas. Este modo nos permitió controlar la cantidad de aire que se eliminó presionando y manteniendo presionado el botón y soltándolo cuando queríamos que se detuviera.

Si hubiéramos congelado primero nuestros filetes de salmón y muslos de pollo, podríamos haber usado el modo seco con ellos, pero en lugar de eso los aspiramos frescos en modo húmedo. La potencia de succión en este modo no es tan fuerte, por lo que la aspiradora no extrae tanto aire y deja líquidos en la bolsa, pero aun así forma un sello muy hermético alrededor de la comida. El FoodSaver también tiene una bandeja de goteo extraíble en el canal de vacío, lo que permite una fácil limpieza si gotea algún líquido en el proceso.

El canal de vacío de esta selladora es profundo, por lo que es más fácil colocar la bolsa y mantenerla en su lugar. Además, el espacio entre el canal y la línea de sellado era más estrecho que el de otros dispositivos que probamos, lo que significaba que había menos desperdicio de bolsas.

El motor era relativamente silencioso en comparación con otros que probamos y la aspiración se realizó en unos segundos. Las luces indicadoras en los botones de vacío y sellado parpadearon para indicarnos cuándo estaban activadas y se apagaron cuando finalizó el ciclo.

Otra gran ventaja: debido a que FoodSaver es el abuelo de los selladores al vacío de alimentos para el consumidor, ofrece toneladas de soporte, desde instrucciones y consejos muy detallados en el manual hasta una biblioteca de videos instructivos en línea.

El único inconveniente real del FoodSaver VS3150, como dijimos arriba, es que es un poco más grande y tosco que otros modelos. Pero, a menos que opte por el método portátil, cada sellador al vacío es un poco difícil de manejar.

Este sellador al vacío casi logra nuestro primer puesto. Si tuviera un sellador portátil incorporado, probablemente lo tendría. Tenía un rendimiento casi idéntico al FoodSaver, pero aún más silencioso. Al igual que FoodSaver, tenía modos húmedo y seco, así como pulso para artículos frágiles. De manera similar, tenía un almacenamiento en rollo de bolsas incorporado y un cortador para facilitar la creación de sus propias bolsas personalizadas.

Una característica adicional que nos gustó fue su pantalla digital con cuenta regresiva, por lo que sabíamos cuánto tiempo llevaría aspirar y sellar. También ofrecía la opción de seleccionar un sello doble para protección adicional y la unidad también tiene un perfil más bajo que el FoodSaver.

En general, es una máquina sólida que funciona tan bien como nuestra mejor elección. Carece de algunos de los detalles del FoodSaver pero ofrece otros y es bastante más económico. Si puede vivir sin el sellador portátil o prefiere comprar uno por separado, obtenga el Nesco VS-12.

Realmente no había nada que no me gustara de este. Carecía de una función portátil, pero eso es más una ventaja para FoodSaver que un inconveniente para Nesco.

Si sus trabajos son pequeños y rápidos en lugar de trabajos pesados, una máquina selladora al vacío de mano es el camino a seguir, especialmente si está buscando aprovechar al máximo el valioso espacio del gabinete o mostrador. Como se señaló anteriormente, las computadoras de mano funcionan con bolsas especiales con cierre hermético o recipientes de plástico con tapa que tienen una válvula incorporada. Eso significa que no puede personalizar sus propias bolsas (lo cual puede ser importante si está tratando de congelar o sous vide un corte grande de carne, por ejemplo), pero las bolsas son reutilizables y vienen en una variedad de tamaños.

Nos encanta lo pequeña y discreta que es la versión inalámbrica de FoodSaver. Es aproximadamente del tamaño de un molinillo de pimienta corto y tiene una base enchufable para mantenerlo cargado mientras no está en uso. El fabricante dice que el dispositivo puede sellar hasta 60 bolsas de un cuarto de galón con una carga completa de 24 horas. (Por supuesto, la versión portátil integrada en el dispositivo multiusos FoodSaver no tiene estos límites). Probamos este modelo sellando al vacío bolsas de arroz de 10 cuartos de galón y nunca falló. Las bolsas no eran tan duras como las que se sellaban con la máquina de encimera, pero sí muy parecidas. También lo utilizamos para marinar carnes tanto en bolsas como en envases y para sellar galletas y crackers.

Tenga en cuenta que existe una nueva versión que incluye una función de marinado y una función de vacío que es más cara que el sellador de función única original.

El sellador de mano no tiene un apagado automático, por lo que debe soltar el botón de sellado cuando haya eliminado suficiente aire o cuando se presione el hoyuelo en el recipiente. Eso no es gran cosa, pero lo convierte en un dispositivo manual mientras que otros son automáticos. Encontramos una bolsa inflada nuevamente con aire, pero cuando revisamos fue porque no habíamos cerrado la cremallera del todo.

Antes de explicar por qué elegimos Anova, debemos explicar un poco sobre los selladores de cámara en sí, porque si bien también eliminan el aire y sellan los alimentos al vacío como los otros selladores que hemos mencionado hasta ahora, ahí es donde las similitudes comienzan a romperse. . A diferencia de los selladores de bordes tradicionales que solo cierran la abertura de una bolsa, los selladores de cámara le permiten colocar toda la bolsa de alimentos dentro del aparato. Una bomba de vacío elimina el aire de toda la cámara, incluido el interior de la bolsa, en lugar de simplemente succionarlo desde una dirección, lo que permite sellar líquidos sin que se filtren fuera de la bolsa y arruinen el sello en el proceso.

Pero si bien los selladores de cámara ofrecen una serie de ventajas sobre los selladores de bordes, cuestan bastante más y ocupan mucho más espacio. Es por eso que su público principal son los ávidos cocineros caseros que desean las mejores herramientas para su hábito sous vide, o la conveniencia de un dispositivo que les permita experimentar con infusiones con una gratificación casi instantánea. El Anova está diseñado específicamente con ese tipo de experimentación en mente y por eso me encanta.

Además de las configuraciones básicas de fábrica "fuerte" y "normal" para el sellado al vacío, que se pueden ajustar para períodos de vacío y sellado más largos o más cortos, la unidad viene preprogramada con opciones para infundir o extraer (ideal para aromatizar líquidos o marinar carnes). , comprimir o encurtir (ideal para encurtidos rápidos o para hacer más densa la textura de un ingrediente) y secar o enfriar (una forma de extraer humedad para enfriar rápidamente productos horneados o incluso papas con arroz para ñoquis).

El sitio web de Anova ofrece recetas para todas las técnicas anteriores, así como consejos adicionales como usar la función de vacío fuerte para hidratar rápidamente la masa para galletas o pasta, por lo que no es necesario dejarla reposar en el refrigerador durante horas antes de usarla. Una vez que comenzamos a experimentar con estas recetas, tuvimos el coraje de jugar también con nuestras propias ideas y el proceso nos pareció bastante adictivo.

En nuestras pruebas de rendimiento más básicas, encontramos que el Anova también superó a la competencia. Gracias a la ventana en la tapa, pudimos ver cuán eficientemente funcionaba el vacío, con los líquidos burbujeando con más fervor durante el ciclo y verduras como calabacines y pepinos colapsando hasta quedar casi translúcidos. Otras marcas necesitaron varios ciclos para lograr los mismos resultados. Las bolsas de líquidos sellados que sumergimos en baños de agua se hundieron como piedras, lo que indicaba que apenas quedaba aire en la bolsa, mientras que las otras marcas producían bolsas mucho más flotantes. También nos gusta que el clip de la bolsa, esencial para mantener la bolsa en su lugar durante un ciclo, pareciera duradero, mientras que otras marcas que probamos parecían mucho más endebles. La cámara es más ancha que larga, por lo que se adapta tanto a bolsas estrechas como anchas. No importa qué marca de bolso tengas, funcionará con Anova. ¿Otra ventaja? La máquina era mucho más silenciosa que las otras marcas que probamos, y cuando el ventilador de refrigeración se encendía apenas se notaba y duraba poco tiempo.

El Anova tiene algunos inconvenientes: no ofrece una función de solo sellado, por lo que si estás haciendo tus propias bolsas a partir de un rollo, tendrás que ejecutar también el ciclo de vacío, lo que añade unos 30 segundos al proceso. por cada bolso. Anova ofrece bolsas precortadas, pero no ofrecen la flexibilidad de tamaño que nos gustaría pasar entre trabajos muy pequeños y muy grandes. El Anova tampoco incluye un puerto para pasar una manguera de succión de aire exterior para sellar botes o bolsas con cierre. Finalmente, no nos gustó que la cámara no sea muy profunda, por lo que los frascos utilizados para infusiones y encurtidos deben ser bastante cortos, pero eso fue cierto para las otras marcas que probamos, y fue fácil solucionar el problema usando En su lugar, utilice recipientes de almacenamiento de plástico rectangulares.

Foto de Travis Rainey

Para estar en nuestra lista, los selladores al vacío de borde tenían que eliminar el aire de las bolsas de manera rápida y eficiente, no más de 30 segundos. Cuando se usa el modo seco, no debe quedar aire después del sellado y muy poco cuando se usa el modo húmedo. Los sellos deben ser uniformes y robustos, sin posibilidad de fugas. Para los selladores al vacío de cámara, los puntos de bonificación fueron para los modelos que dejaron la menor cantidad de aire en la bolsa al sellar líquidos.

Buscamos máquinas que ofrecieran más de un modo para que los usuarios pudieran sellar alimentos delicados o húmedos sin ensuciar. Los selladores de cámara que incluían modos personalizados, ajustes preestablecidos útiles y características como el sellado al vacío del borde externo obtuvieron calificaciones más altas.

Un almacenamiento de bolsas incorporado y un cortador eran buenos, pero no esenciales, porque esas adiciones daban a las máquinas un espacio más grande. Sin embargo, si los tuvieran, los cortadores deberían sentirse afilados y sólidos, no endebles y propensos a engancharse.

Las máquinas que eran excesivamente ruidosas perdían puntos, al igual que las máquinas con un diseño deficiente. Queríamos máquinas bien construidas, intuitivas y con buenos materiales de apoyo.

Cada sellador al vacío que probamos se sometió a un entrenamiento exhaustivo utilizando artículos húmedos, alimentos secos y artículos delicados. Durante nuestras pruebas del proceso de sellado, tomamos nota de cualquier punto débil o molestia.

Para probar el modo húmedo, sellamos al vacío los filetes de salmón, los muslos de pollo y la carne de cerdo en adobo. Notamos cuánto aire quedaba, si es que quedaba, y qué tan apretada se ajustaba la bolsa alrededor de los artículos. En los mejores selladores al vacío de alimentos, los artículos sellados no deberían poder moverse.

Para probar el modo seco, utilizamos arroz basmati seco y frijoles pintos secos y evaluamos cuánto aire quedaba. Los artículos sellados en modo seco deben estar tan vacíos de aire que la bolsa se sienta dura.

Sellamos al vacío galletas multigrano y galletas con chispas de chocolate en modo pulso, para selladores que lo tenían, para determinar qué tan efectivo y fácil era usar este modo y qué tan bien funcionó sin aplastar el contenido.

Para probar la función de adobo, utilizamos carne del mismo asado de cerdo y bañada en la misma tanda grande de adobo. Comparamos la carne en bolsas selladas al vacío y en bolsas con cremallera normales sin quitar el aire.

Para probar los selladores al vacío de cámara, sellamos cantidades grandes y pequeñas de arroz seco, frijoles secos, galletas saladas, filetes de salmón, muslos de pollo marinados y caldo de pollo. También realizamos pruebas con calabacines encurtidos rápidamente, vodka con infusión de limón y sandía comprimida. Debería tomar solo dos o tres ciclos para saturar las verduras con salmuera o infundir sabor al vodka. Las bolsas de carne marinada deben hundirse con una flotabilidad mínima cuando se colocan en una olla con agua, como tendrían que hacer al cocinarlas al vacío.

No debe confundirse con el sellador al vacío de cámara Anova Precision, el Culinary Precision Pro es un sellador de bordes. Funcionó bien y tenía una apariencia elegante y de perfil bajo. Además, hacía un doble sello. Pero cuando profundizamos en los detalles, nos quedamos un poco cortos. En realidad, no es más pequeño que el Nesco. Y aunque el mango del sellador al vacío Precision está más al ras, es un poco difícil de usar. Tampoco es tan rápido como Nesco o FoodSaver, especialmente la función de sellado, y puede ser difícil saber cuándo finaliza el proceso. A veces, la herramienta de corte también se enganchaba en las bolsas del sellador al vacío.

El Mueller Austria ocupa poco espacio y tiene un precio bajo, pero no podemos recomendarlo. Fue difícil cerrar la tapa del Mueller en su lugar. La máquina funcionaría incluso si no se bloqueara. Le tomó varios minutos completar las fases de vacío y sellado, y hacía mucho ruido. También tuvimos que esperar casi un minuto para que la máquina se enfriara antes de volver a usarla. Al no tener un cortador de bolsas incorporado, teníamos que usar tijeras, lo cual era una molestia.

Tuvimos problemas similares con el NutriChef PKVS, que parecía casi idéntico en diseño básico al Mueller. Tiene toneladas de reseñas de productos de Amazon, ocupa poco espacio y tiene un precio bajo. Pero el sellador al vacío NutriChef parecía barato, era difícil cerrar la tapa en su lugar y los botones eran un poco delicados. El manual del producto era muy ligero en información.

El Vesta Chamber Vac Elite fue un finalista cercano al sellador de cámara Anova. Funcionó casi tan bien y también tenía un perfil más bajo. Lo mejor de todo es que cumplió una doble función como sellador de bordes para grandes lotes de cosas que no caben en la cámara. También incluye un puerto y una manguera de vacío para usar el dispositivo con nuestros botes de vacío y bolsas con cierre. Ofrecía un gran rendimiento y versatilidad y, aunque no tenía ajustes preestablecidos como el Anova, con un poco de prueba y error podía encurtir, infundir y marinar rápidamente. Pero realmente extrañamos tener una ventana en la tapa para observar el progreso, especialmente porque los selladores más novatos pueden desbordarse al decapado o infundido en recipientes con la parte superior abierta. Tampoco acomodaba bolsas anchas, era más ruidoso, tardaba más en eliminar el aire y el clip de la bolsa es de plástico y propenso a pegarse.

El Avid Armor Ultra Series USVX también fue una opción de sellador de cámara sólida que funcionó bien en todas nuestras pruebas. Tenía un diseño similar al Anova, con una ventana en la tapa y un clip metálico para bolsa. A diferencia del Anova, incluía un puerto y una manguera de vacío, y una función de solo sello, dos cosas que realmente desearíamos que tuviera el Anova. Sin embargo, no parecía tan bien hecho. El clip de la bolsa no estaba apretado, por lo que nuestras bolsas eran propensas a deslizarse y no sellarse. Era demasiado estrecho para acomodar bolsas anchas y las bicicletas no se pueden personalizar. También fue increíblemente ruidoso tanto durante el ciclo como mucho después, ya que el ventilador funciona constantemente.

Los selladores de alimentos al vacío son una excelente herramienta de cocina para cualquiera que quiera conservar los alimentos en el congelador durante mucho tiempo o simplemente conservar las sobras. Y si te gusta la cocina al vacío, hacen que tus bolsas sean a prueba de fugas y sin preocupaciones. Simplemente sácalos del congelador y colócalos en la olla, sin preocuparte por enganchar una bolsa abierta a un lado.

Entre la categoría de selladores de bordes, los modelos pequeños y básicos de selladores al vacío hacen el trabajo, pero descubrimos que los modelos más grandes valían el espacio de almacenamiento adicional que ocupan. Tenían motores más potentes, lo que hacía que el proceso fuera más rápido y eficiente. Y los extras, como el almacenamiento de bolsas integrado y las herramientas de corte, también facilitaron el proceso de fabricación de bolsas. Al final, fue el accesorio portátil incorporado del sellador al vacío FoodSaver el que cambió totalmente las reglas del juego. Es un poco voluminoso, pero ofrece lo mejor de todos los mundos y es el más versátil del grupo.

Para aquellos que desean un dispositivo que vaya más allá del almacenamiento de alimentos y ofrezca una herramienta divertida para la creatividad culinaria, los selladores de cámara son el camino a seguir, ya que su diseño abre un nuevo mundo de infusiones instantáneas. El sellador al vacío de cámara de precisión Anova lidera el grupo porque está claramente diseñado teniendo en cuenta este tipo de experimentación. Aún mejor, está bien construido, bien diseñado y ofrece un alto rendimiento, lo que lo convierte en un verdadero caballo de batalla en la cocina.