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Jul 27, 2023

Cómo hacer un moca: explicado por chocolateros y baristas

Podría decirse que los mochas son una de las mejores bebidas de café. Combinar los sabores naturalmente complejos del café y el chocolate es un arte, aquí te explicamos cómo perfeccionarlo. Ideas de decoración. Inspiración del proyecto. Asesoramiento de expertos.

Podría decirse que los mochas son una de las mejores bebidas de café. Combinar los sabores naturalmente complejos del café y el chocolate es un arte, aquí te explicamos cómo perfeccionarlo.

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Amo el chocolate tanto como cualquiera, si no más. Como barista y adicto al chocolate confeso, creo que lo que pienso sobre los mochas es fácil de adivinar. Estas bebidas son como todas mis cosas favoritas en una taza dulce y humeante.

El grano de café y el grano de cacao comparten muchas similitudes, es decir, que ninguno de los dos son realmente granos. Dejando a un lado los tecnicismos, tienen perfiles de sabor y sensaciones gustativas similares. Pueden ser amargos o dulces con notas terrosas y de nuez. Son cremosos y tienen cafeína, por lo que cuando los preparas juntos, puedes preparar una bebida muy especial.

Cuando era barista, experimenté con una variedad de recetas de moca. Probé cacao en polvo, chocolate puro, café recién hecho, café filtrado, café instantáneo y todo lo demás. Es muy fácil hacer un moca sabroso y con algunos extras elevados, puedes hacer un moca que cambiará tu pedido de café, si es que aún no lo es.

Si empiezas con una de las mejores máquinas de café expreso o cafeteras moka, estás en un buen lugar. Agregue un poco de chocolate de primera calidad, como recomiendan los chocolateros, y listo.

Los mochas, también conocidos como mochaccinos, combinan espresso, leche al vapor y chocolate para crear una bebida placentera a la que yo llamo "encantador de cacao". Si no te gusta el café, un moca es uno de los mejores lugares para empezar.

El cacao o el chocolate pueden tener un sabor amargo por sí solos. Sin embargo, si eliges la mezcla adecuada para tu café, puede complementar perfectamente las notas de tu café, añadiendo sabor y dulzura.

Recientemente realicé una sesión de prueba de café con la fundadora de Artisan Coffee Co, Ashley Palmer Watts. Ashley trabajó con chocolateros para crear chocolate específico para cada tipo de café que elabora. Me dijo: "Incluso las personas que creen que no pueden saborear diferentes notas en el café pueden encontrar el chocolate realmente útil". Son un "catalizador de sabor", si se quiere. El chocolate amplificará los sabores de tu frijol favorito. Una vez que hayas emparejado a estos dos, no volverás atrás”.

Debo decir que sus discos The Big Shot Chocolate fueron increíbles. Desde entonces, los derretí en mis cafés para hacer moca y son la combinación perfecta. Ashley tiene razón en esto y en muchas otras cosas.

El equilibrio de sabores, combinado con un toque de cafeína y azúcar, puede ser todo lo que necesitas para darle impulso a tu paso. También hay muchas opciones bajas en azúcar, para que puedas disfrutar de un impulso de cafeína sin azúcar.

Ashley pasó años como chef con doble estrella Michelin antes de dedicarse al café. En 2021, fundó Artisan Coffee Co. Utilizando su paleta de chef y su pasión por la calidad, ha desarrollado un negocio de café simple pero increíble.

Hay muchas formas diferentes y te las explicaré todas, pero si quieres hacer el mejor moca del mercado tienes dos opciones.

La opción número uno es técnicamente perfecta y es mi favorita por excelencia. Solía ​​​​seguir esta receta cuando era barista y mi (versión descafeinada) se convirtió en el antojo de embarazo de una clienta que su pareja terminó comprando una máquina de café para hacerlas él mismo.

Debes comenzar con café y chocolate de la mejor calidad que puedas encontrar. No es difícil conseguir un café de buena calidad. Si compras frijoles enteros orgánicos, que se adaptan bien a tus preferencias de sabor, no deberías tener ningún problema. Polly Woodruff, jefa de producto de Divine Chocolate, dice que es fácil detectar chocolate de alta calidad. Ella dice que 'el secreto es buscar un brillo brillante y sedoso, una sensación limpia y una sensación en boca suave y cremosa. La auténtica manteca de cacao debería derretirse rápidamente en la boca.

Polly es jefa de producto en Divine chocolate. Son una corporación B de copropiedad y llevan años fabricando chocolate de increíble calidad. Han ganado numerosos premios y certificaciones por sus barras.

Para empezar, calienta tu jarra de leche de acero inoxidable llenándola con agua caliente y luego vaciándola. Luego, coloco un puñado (0,7 oz) de chocolate amargo de buena calidad en la jarra tibia. Utilizo las barras 70% de Divine (en Walmart) porque son orgánicas, están certificadas por la Soil Association y todo su chocolate tiene un sabor increíble.

Una vez que tengas el chocolate en la jarra, viértelo sobre una taza de leche y usa un espumador de leche de buena calidad o una varilla de vapor para espumar la leche. Si haces esto a mano, debes asegurarte de que la leche se mueva en un vórtice. La leche tibia derretirá el chocolate en el fondo de la jarra hasta obtener un chocolate caliente espumoso y brillante.

Colóquelo a un lado y tome un trago de espresso de su máquina de espresso (recomendaría Bambino Plus de Breville (consulte nuestra reseña)) o de su cafetera moka, como esta de Amazon. Vierte la leche sobre el espresso y tendrás posiblemente el moca más rico que jamás hayas probado.

Si no quieres que tu moca sea un postre dudoso, tendrás que seguir mi receta alternativa de moca. Esto requiere cacao o chocolate caliente en polvo en lugar de chocolate derretido. Nuevamente, uso cacao en polvo de Divine, en Walmart por las mismas razones que el chocolate. Mezcla tres cucharaditas con leche, para que se forme una pasta. Luego, agregue una taza de leche y use un espumador de leche o una varilla de vapor para hacer espuma con la mezcla de cacao y leche y obtener un chocolate caliente.

Utilice su máquina de espresso para preparar un trago de espresso o su cafetera moka para preparar un espresso. Retire la crema de la parte superior de su espresso antes de agregar el chocolate caliente. Aunque la crema indica que has hecho un buen café, tiene un sabor ceniciento y amargo.

El Barista Pro puede hacer más de lo necesario para simples chocolates calientes y mocas, pero es una inversión que vale la pena. Uno de sus muchos talentos es tomar un buen trago de café (y también espuma bien la leche).

Puede obtener más información en nuestra revisión de Breville Barista Pro.

Esta es una de mis máquinas de espresso favoritas porque puede emular la mayoría de las funciones de las máquinas de espresso Breville, pero no tiene el mismo precio.

Puede obtener más información en nuestra revisión de Casabrews 5700 Pro.

Esta máquina de café espresso compacta es sencilla. Hará espuma de leche increíble y preparará un excelente espresso. Cuando estás haciendo un moca, eso es todo lo que necesitas.

Puedes obtener más información sobre Breville Bambino Plus en mi reseña.

Esta moka fue fabricada en Italia, de donde proviene el auténtico café. Es fácil sentarse en la estufa y preparará un espresso rico y dulce.

Las cafeteras moka no son conocidas por su tamaño, pero ésta puede preparar suficiente café para diez personas. Puede confiar en él para obtener un café de la mejor calidad y funcionará tanto en placas de inducción como en placas de gas.

Las ollas moka se usan tradicionalmente para cocinar en la estufa, pero si viajas mucho, esta podría ser una mejor opción. Los usuarios dicen que es fácil de usar y que el sabor del café sigue siendo excelente.

Muchos baristas y chefs le darán su propio toque a los mochas. Existen algunas variaciones obvias, como el tipo de chocolate o cacao en polvo que se utiliza. Probé el chocolate con menta (muy bueno), el chocolate salado (aún mejor) y el chocolate con naranja (mi favorito personal).

Cuando hace calor afuera y todavía quieres una dosis de cafeína, te recomendaría preparar un poco de café o cubitos de hielo de chocolate caliente. Si los agregas a tu bebida, puedes hacer un moca helado. Es como beber un helado. Creo que mi obsesión con estos está al borde del problema. Recientemente comencé a preparar café frío en casa y a usar concentrado de preparación fría. Esto es más suave y dulce. La primera vez que hice esta combinación, bebí cinco en un día (y no dormí).

También puedes conseguir guarnición. Si tiene crema batida y salsas de chocolate o caramelo, rociarlas puede ser una delicia deliciosa.

Si está buscando una opción más abundante y nutritiva, puede usar el chocolate caliente en polvo como una variación de la tendencia de los batidos de café. Realmente disfruté esto como bebida post-entrenamiento. Cuando le agregué un poco de cacao en polvo, quedó aún mejor.

Esa es una pregunta amplia y la respuesta depende de su salud personal. Generalmente, los mochas contienen más azúcar, por lo que si estás cuidando tu salud, reemplazar tu americano diario con un moca no te servirá de mucho. Sin embargo, como regalo o usando alternativas bajas en azúcar, los mochas pueden ser una variación deliciosa de tu dosis de cafeína.

Los mochas de tienda o café a los que estás acostumbrado contendrán chocolate con leche. Es más dulce y apetecible. Puedes combinarlo con casi cualquier tipo de café y equilibrará los niveles de acidez. Recomendaría chocolate amargo con frijol etíope. Esto será realmente rico y ligeramente amargo, pero no enmascarará los sabores de su café más allá del reconocimiento.

Así es como hago mi moca característico, absolutamente. Recomendaría derretir chocolate sólido en leche tibia y luego agregarlo a su espresso.

Si usa leche de origen vegetal y chocolate sin lácteos (que suele ser el chocolate amargo), sí, pueden ser veganos y muy, muy deliciosos.

Hay otra palabra para nirvana, moksha. El hecho de que este trascendental estado de felicidad suene a moca no es una coincidencia. Esta es una bebida increíble. Si pruebas uno en una cafetería, probablemente te sabrá demasiado dulce. Sin embargo, si lo preparas en casa, puedes ajustar los sabores para disfrutar de una experiencia de moca alucinante.

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Laura es nuestra editora de comercio electrónico. Antes de Homes & Gardens, estudió inglés en la Universidad de Oxford. Paralelamente a sus estudios, se graduó como barista y se formó como maestra perfumista. Esto la convierte en nuestra experta certificada en todo lo relacionado con café, velas y fragancias. Ha superado nuestras pruebas de cinco pasos para convertirse en asesora de clientes certificada, lo que la convierte en nuestra experta residente. Laura ha trabajado para marcas minoristas de lujo, reforzando la importancia de la calidad y el estilo sobre la cantidad y las modas pasajeras. Busca productos que hayan sido diseñados con acabados bien pensados.

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