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Sep 07, 2023

Revisión de Zwilling Fresh & Save: un excelente sellador al vacío de mano

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Desde el comienzo de la pandemia, hemos intentado ayudar a nuestros lectores a ampliar sus compras de comestibles con ideas de comidas para la despensa, nuevas técnicas de cocina e incluso trucos duraderos. E incluso si la mayoría de nosotros nos sintiéramos más cómodos aventurándonos a ir a las tiendas de comestibles ahora, nuevos desafíos (como las interrupciones en la cadena de suministro y una inflación sin precedentes) nos han obligado a mantener algunos de estos hábitos tacaños dos años después. Desde volver a cultivar alliums en agua hasta volver a envolver carne y hierbas, hay muchos consejos y trucos que todos podemos seguir para estirar los alimentos entre viajes al supermercado, pero también hay dispositivos que pretenden facilitar aún más el proceso.

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La marca de cuchillos Zwilling lanzó recientemente su sistema Fresh & Save, un sellador al vacío de mano que funciona con bolsas de plástico y recipientes de vidrio compatibles para mantener los alimentos frescos por más tiempo. Si bien no somos ajenos a los selladores al vacío aquí en Reviewed, nunca hemos usado nada como Fresh and Save de Zwilling, por lo que decidimos probarlo en nuestra cocina para ver si vale la pena la inversión.

El juego básico central Fresh & Save (disponible por $99) contiene un recipiente mediano de vidrio de borosilicato, un recipiente de vidrio más grande, dos bolsas pequeñas para sellar al vacío, dos bolsas medianas y una bomba de vacío, así como un sistema de carga para la bomba.

A diferencia de la mayoría de los selladores al vacío de mesa que hemos utilizado y que cortan y sellan bolsas de plástico a la longitud deseada, el dispositivo Zwilling es una modesta bomba de mano que se parece más a un circulador de inmersión. Esto lo hace extremadamente fácil de usar y almacenar, pero también significa que solo es compatible con contenedores y bolsas del sistema Fresh and Save.

Una vez cargada la bomba, simplemente retiras la tapa, la colocas en el sello de una de las bolsas o contenedores y luego presionas el botón hasta que se complete el sellado y la bomba se apague.

Las bolsas se pueden reutilizar y lavar a mano si se usan para ingredientes secos como pan, bocadillos y verduras, pero se recomiendan de un solo uso para almacenar o cocinar carne, queso y huevos crudos. Los recipientes de cristal son aptos para lavavajillas y microondas. También puedes comprar por separado un juego adicional de 10 bolsas por $15 y un recipiente de vidrio grande adicional por $30.

Para ver cómo el sistema Zwilling Fresh & Save se compara con los métodos de almacenamiento habituales, durante dos semanas lo usé para almacenar frutas y verduras, congelar carne y sobras y chuletas de cerdo al vacío en la cocina de mi casa. Aquí está el desglose de su desempeño en cada categoría.

La aplicación más común del sistema Fresh & Save en la mayoría de los hogares es el almacenamiento habitual en el frigorífico. Tanto las bolsas como los recipientes de vidrio se pueden usar para almacenar frutas, verduras, sobras, huevos cocidos, hierbas y más durante desde unos días hasta algunas semanas.

Aunque mi refrigerador suele estar lleno de sobras de la cena, se comen rápidamente, por lo que quería centrarme en las pruebas en alimentos que tienden a echarse a perder o a oler mal: hierbas, bayas, verduras y huevos duros. Utilicé las bolsas más pequeñas selladas al vacío para guardar cilantro y rúcula, y los recipientes medianos para guardar fresas y huevos duros.

El sellado en sí fue muy sencillo: simplemente coloqué la bomba sobre cada sello, presioné el botón y esperé hasta que el aire se agotó por completo. Aunque luego tuve problemas para sellar herméticamente las bolsas sous vide, no tuve ese problema ni con la rúcula ni con el cilantro, probablemente porque las verduras son menos voluminosas y no producen líquido, a diferencia de la carne.

Al final, quedé muy satisfecho con los resultados del almacenamiento en el frigorífico. La rúcula y el cilantro permanecieron verdes y casi elásticos en sus bolsas durante dos semanas completas, con un mínimo de marchitamiento y cero baba verde en comparación con mi almacenamiento habitual en bolsas de plástico normales. Noté que el sello se "debilitaba" con el tiempo en el refrigerador de la bolsa de rúcula, así que lo refresqué y lo volví a sellar aproximadamente una semana después.

Las fresas también se mantuvieron brillantes y en su mayoría regordetas durante las dos semanas, y los huevos duros no produjeron ningún olor desagradable en el refrigerador (debo señalar que solo se dejaron en su recipiente durante aproximadamente una semana).

¿Mi única queja? Debido a que vivo en una familia de cinco personas que cocinan y comen mucho, no hay muchos ingredientes que permanezcan intactos en mi refrigerador durante semanas enteras. Eso significa que teníamos que romper el vacío y volver a sellar las bolsas con regularidad para sacar los ingredientes y los refrigerios todos los días. Si está comprometido a hacer que un paquete gigante de rúcula dure dos semanas, el sistema Fresh & Save es de gran ayuda, pero necesitará dedicar más tiempo del habitual a conservar sus alimentos.

Mi socio fue lo suficientemente inteligente como para invertir en un congelador horizontal antes de que comenzara la cuarentena, por lo que hemos estado congelando más carne, sobras y pan que nunca. Por lo general, estoy contento tanto con este congelador horizontal como con nuestro congelador estándar, pero ocasionalmente aparecen quemaduras por congelamiento en cosas que dejamos reposar por mucho tiempo o que no sellamos correctamente.

Para ver si Fresh & Save podía ayudar, sellé un poco de rosbif (cocido y cortado en casa) y las sobras de coq au vin en la bolsa de plástico más grande y en el recipiente de vidrio, respectivamente, y los puse en el congelador. También puse algunas de las sobras en recipientes y bolsas de vidrio estándar sin cierre al vacío para poder comparar los resultados.

Después de dos semanas, los dos recipientes de coq au vin parecían más o menos iguales: sólidos congelados, sin rastros de quemaduras por congelación. Pero el rosbif sellado con Fresh & Save tenía mucho mejor aspecto que el que simplemente se colocaba en una bolsa para congelar. Se veía tal como el día que la corté, mientras que la carne en la bolsa estándar para congelador comenzaba a quemarse por congelación.

Todo lo que congelé usando Fresh & Save y los recipientes y bolsas estándar todavía era perfectamente comestible, pero después de unas semanas más en el congelador, estoy seguro de que preferiría comer los alimentos sellados al vacío.

Una cosa que me impide recomendar Fresh & Save para todas las sobras congeladas es el hecho de que no se debe sellar al vacío ningún líquido. A menudo quiero guardar sopas, guisos y curry, pero Zwilling recomienda precongelar esos alimentos antes de sellarlos al vacío, lo que hace que este sea un proceso más largo y complicado.

Tampoco puedes sellar al vacío ingredientes que estén más calientes que la temperatura ambiente, por lo que tendrás que esperar a que todo se enfríe por completo antes de sellarlos y congelarlos.

Como soy parte de una familia a la que le encanta nuestro circulador de inmersión, tenía mucha curiosidad acerca de cómo Fresh & Save ayudaría a mi juego de video sous. Aunque usé selladores al vacío en nuestras pruebas oficiales de circuladores de inmersión, en casa tiendo a usar simplemente el método de desplazamiento y bolsas de congelador estándar para sellar carne y verduras. No puedo molestarme en sacar un sellador al vacío grande sólo para preparar la cena.

Preparé cuatro chuletas de cerdo con hueso como lo haría normalmente (con sal, pimienta, ajo y hierbas) y las coloqué en las dos bolsas más grandes selladas al vacío. El manual recomienda mantener los alimentos alejados del sello, así que me aseguré de que las chuletas estuvieran lo más abajo posible en la bolsa y traté de crear un pequeño pliegue encima de las chuletas para evitar que el líquido residual fuera absorbido por el sellador al vacío.

La primera bolsa se disparó sin problemas; después de presionar el botón, la bolsa se selló con chuletas de cerdo en unos 10 segundos. Desafortunadamente, cuando fui a sellar la segunda bolsa, parte del líquido se deslizó a través del sello y entró en la bomba. Según las instrucciones del manual, apagué la bomba, limpié el sello e intenté reajustar la bolsa para que no volviera a entrar líquido. Finalmente pude sellar la bolsa, pero el sello no estaba muy apretado; también noté que algo de aire había vuelto a entrar en la primera bolsa, así que intenté sellarla nuevamente antes de colocar las bolsas en el baño de agua.

Después de dos horas en el baño de agua con nuestro circulador de inmersión Anova, las chuletas salieron tiernas y bien cocidas como siempre, y no noté ninguna fuga de agua en las bolsas. Puede que el sellado al vacío no haya sido perfecto, pero eso no afectó el resultado de mi cena.

Mi decepción sólo llegó cuando llegó el momento de limpiar. Por lo general, simplemente desecho las bolsas de plástico para congelar que usé para sous vide cuando termino; no es bueno para el medio ambiente, pero no es costoso. Pensé que podría guardar y reutilizar las bolsas Zwilling para sous vide, pero según las instrucciones del manual, las bolsas utilizadas para cocinar carne cruda no deben reutilizarse. Y a diferencia de las bolsas para congelador que son bastante delgadas y económicas, cada bolsa Zwilling cuesta alrededor de $1,50 por sí sola y tiene un sello especializado que parece todo menos biodegradable.

Como no vi una mejora en mis alimentos cocinados al usar Zwilling y las bolsas no son reutilizables, no puedo justificar el uso constante del sistema Fresh & Save para sous vide. Algunos usuarios señalan en sus reseñas del producto que reutilizan ciertas bolsas para sous vide a pesar del consejo de Zwilling, por lo que si está dispuesto a hacerlo, el costo podría valer la pena, pero tal como está, no puedo recomendarlo.

El set de inicio Zwilling Fresh & Save está bien calificado tanto en el sitio web de Zwilling (donde tiene 4.8 de 5 estrellas y más de 8000 reseñas) como en Food52 (donde tiene 4 de 5 estrellas y 45 reseñas). Los usuarios notan cómo el sistema les ha ayudado a preparar comidas y reducir el desperdicio de alimentos, y lo fácil que es usar y almacenar la bomba.

Algunas críticas negativas apuntan a que los envases de vidrio se astillan y que las bolsas no mantienen un sello fuerte. Las críticas negativas anteriores se quejan de la falta de bolsas adicionales disponibles, pero esas bolsas ahora se venden por separado.

Si está dispuesto a gastar un poco más de $100 solo en almacenamiento de alimentos, el sistema Zwilling Fresh & Save es una excelente opción para ayudar a reducir el desperdicio de alimentos y hacer que sus alimentos duren más. Me impresionó mucho cómo era utilizar la bomba y lo bien que conservaba los alimentos frescos y congelados, especialmente las verduras y las hierbas.

Sin embargo, no recomendaría Fresh & Save solo para sous vide. Las bolsas nunca gotearon y mi comida quedó excelente, pero no eran mucho mejores que las bolsas para congelador estándar y no se pueden reutilizar con carne cruda. Por el precio, estaría mejor con un sellador al vacío estándar o el método de desplazamiento.

Pero si el almacenamiento es su principal preocupación, Fresh & Save es un sistema elegante y fácil de usar que seguramente le permitirá ahorrar algo de dinero a largo plazo.

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