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Dec 26, 2023

Por qué debería considerar una cámara

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Por David Draper | Publicado el 4 de diciembre de 2015 a las 9:42 p. m. EST

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Ya puedo imaginar lo que estás pensando; así que primero déjame aclarar tu respuesta inicial: Sí, un sellador al vacío de cámara es caro. El Weston Pro 2500, que se muestra arriba, se vende por $989,99. Esa es una inversión seria para cualquier cazador. Observe que dije "inversión", porque eso es exactamente lo que es un sellador al vacío de cámara.

Considere cuántas envasadoras al vacío convencionales ha utilizado a lo largo de los años. Personalmente, he tenido cuatro o cinco. A $150 o más cada uno, eso casi equivale a una cámara de vacío. Una aspiradora de cámara también es más versátil, y para un cazador que lleva varios bichos cada temporada, o para el cocinero casero serio al que le gusta el sous vide, vale la pena considerarla. Este es el por qué:

En cualquier tipo de selladora al vacío, hay que tener en cuenta el coste de las bolsas en la ecuación. Una caja de 500 bolsas de un cuarto de galón para una aspiradora de cámara cuesta alrededor de $50, o 10 centavos por bolsa. Compare precios y las bolsas más baratas que puede encontrar para selladores al vacío externos convencionales cuestan alrededor de $ 30 por cien, o 0,30 por bolsa. (Las bolsas de la marca FoodSaver en realidad cuestan el doble). Durante una buena temporada de caza, puedo consumir fácilmente cien bolsas o más. Dentro de unos años, eso se irá sumando.

Si no está familiarizado con las aspiradoras de cámara, no succionan el aire de la bolsa como el sellador al vacío que puede tener. En cambio, bombean todo el aire (incluido el que está dentro de la bolsa) fuera de la cámara a la vez, lo que da como resultado un sello verdaderamente hermético. Es un poco extraño ya que la bolsa se infla inicialmente, antes de succionar el contenido.

Envaso al vacío mucha carne molida todos los años y siempre hay bolsas de aire dentro de la bolsa, sin importar lo que haga. No es así con una aspiradora de cámara. Las bolsas de carne molida no tienen aire. Debido a que no succiona aire (ni ningún contenido) de la bolsa, también es excelente para sellar líquidos o cosas húmedas, como pescado o carne con mucha sangre. ¿Quieres marinar tu bistec al vacío? La aspiradora de cámara lo hace sin problemas. Lo mismo ocurre con sellar sopas o guisos para congelarlos y usarlos más tarde.

Una desventaja de la aspiradora de cámara (aparte del costo) es su lentitud. La aspiradora de cámara Weston Pro 2500 aspira el aire de una bolsa y la sella en poco menos de 50 segundos. Eso es tres veces más lento que mi Weston Pro 1100, que hace una bolsa en 15 segundos. Ese tiempo de sellado es mi mayor problema con el Pro 2500, pero la calidad del empaque es mucho mejor, lo que reduce la posibilidad de perder carne por quemaduras en el congelador.

El Weston Pro 2500 cuenta con un nivel de vacío seleccionable por el usuario, hasta 29,5 pulgadas Hg (o pulgadas de mercurio). Desde mi limitado conocimiento de la física, que casi reprobé en la universidad, eso es aproximadamente el 100 por ciento del vacío. Tiene cinco niveles preestablecidos y una función totalmente ajustable, con un botón de sellado manual para hacer bolsas de tamaño personalizado a partir de rollos a granel (lo que ahorra aún más dinero). Entonces, sí, un sellador al vacío estilo cámara es más caro, pero para un número limitado de cazadores y cocineros caseros serios, puede valer la pena el costo.

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